Membuat Aneka Kue Lapis bagi Pembuat Kue

Deskripsi

PERHATIAN!

  1. Kursus yang dibeli dengan menggunakan Kartu Prakerja tidak dapat dipindahtangankan dan hanya bisa diambil oleh pemegang Kartu Prakerja yang bersangkutan. Kursus yang dipindahtangankan dapat berakibat tidak dikeluarkannya sertifikat penyelesaian dan/atau tidak dibayarkannya insentif oleh Pemerintah.
  2. Jika kamu pengguna Kartu Prakerja, harap gunakan nama, alamat email, dan nomor HP yang sama dengan yang kamu gunakan ketika mendaftar Kartu Prakerja.
  3. Syarat Kelulusan: Mengakses semua materi belajar, menyelesaikan kuis di setiap perpindahan dari satu sesi/modul ke sesi/modul lainnya (minimum passing grade 80%) dan menyelesaikan tes akhir (minimum passing grade 60%).

 

Deskripsi:

Pelatihan ini akan melatih peserta untuk memiliki kompetensi sebagai seorang pembuat aneka kue lapis. Peserta akan memiliki pengetahuan, ketrampilan dan sikap sebagai seorang pembuat kue antara lain cara membuat aneka kue lapis, pemeriksanaan kualitas bahan baku, mengkombinasikan bahan baku, melakukan pembentukan, pemuatan, pemanasan, pembongkaran, de-panning dan pendinginan kue, memantau suhu oven, pemeriksaan keamanan dan kebersihan serta kepatuhan terhadap peraturan keselamatan dan kesehatan. 

 

Tujuan Umum:

Peserta pelatihan memiliki kemampuan membuat aneka kue lapis sesuai dengan kualifikasi tugas okupasi pembuat kue minimal 2 kali.

 

Tujuan Khusus:

  • Peserta mengetahui dan mampu mengidentifikasi dan memilih bahan dalam pembuatan kue
  • Peserta mengetahui dan mampu memilih dan menggunakan peralatan untuk membuat kue
  • Peserta mengetahui dan mampu membuat berbagai jenis kue lapis
  • Peserta mengetahui dan mampu menjaga standar kebersihan dalam pembuatan kue
  • Peserta memiliki ketelitian, kecermatan, kehati-hatian dan selalu taat azas dalam proses pembuatan kue lapis

 

Aspek Kompetensi: 

Pengetahuan (Knowledge):

  • Mengetahui jenis-jenis bahan dan cara memeriksa kualitas bahan baku membuat kue yang memenuhi standar dan spesifikasi
  • Mengetahui bahan-bahan untuk membuat kue lapis sesuai dengan spesifikasi
  • Mengetahui cara mengkombinasikan bahan untuk membuat kue lapis
  • Mengetahui cara memeriksa kebersihan peralatan dan patuh terhadap peraturan kesehatan dan keselamatan
  • Mengetahui cara memantau suhu oven dan penampilan produk
  • Mengetahui cara pembentukan, pemuatan, pemanasan, pembongkaran, de-panning dan pendinginan kue

Keterampilan (Skill):

  • Memilih dan memeriksa kualitas bahan baku membuat kue yang memenuhi standar dan spesifikasi
  • Memilih bahan untuk membuat kue lapis
  • Mengkombinasikan bahan untuk membuat kue lapis
  • Memeriksa kebersihan peralatan dan patuh terhadap peraturan kesehatan dan keselamatan
  • Memantau suhu oven dan penampilan produk
  • Melakukan pembentukan, pemuatan, pemanasan, pembongkaran, de-panning dan pendinginan kue

Sikap (Attitude):

  • Teliti
  • Cermat
  • Terampil
  • Tenang
  • Hati-hati 
  • Taat azas

 

Materi Pelatihan:

Sesi 1: Memeriksa Kualitas Bahan Baku dan Peralatan untuk Memastikan Bahwa Standar dan Spesifikasi Dipenuhi

  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Emulsifier dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Coklat dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Telur dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Gula dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Garam dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Tepung dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pengembang dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Cream dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Lemak dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Kacang-kacangan dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Keju untuk Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Dekorasi dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pemanis Buatan dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Susu dalam Pembuatan Kue
  • Pengetahuan mengenai Dasar Pastry untuk Pembuat Kue
  • Pengetahuan mengenai Contoh Produk Pastry untuk Pembuat Kue

 

Sesi 2: Mengkombinasikan Bahan yang Telah Diukur, Mengkoordinasikan Pembentukan, Pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran, De-panning dan Pendinginan dari Sejumlah Produk Kue

  • Materi Resep Kue Lapis Asin Gurih Bakso Ayam di dalamnya termasuk mengukur bahan, proses pembentukan, pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran dan Pendinginan Kue Lapis Asin Gurih Bakso Ayam
  • Materi Resep Kue Lapis Kotak Gulung Tikar Stroberi di dalamnya termasuk mengukur bahan, proses pembentukan, pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran dan Pendinginan Kue Lapis Kotak Gulung Tikar Stroberi
  • Materi Resep Kue Moscovis Kukus di dalamnya termasuk mengukur bahan, proses pembentukan, pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran dan Pendinginan Kue Lapis Kotak Moscovis Kukus
  • Studi Kasus Membuat Kue

 

Sesi 3: Memeriksa Kebersihan Peralatan dan Pengoperasian dari Tempat Sebelum Produksi Berjalan untuk Memastikan Kepatuhan Terhadap Peraturan Kesehatan dan Keselamatan

  • Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja
  • Materi Menjadwalkan Area Pembersihan (Schedule Cleaning Area)
  • Penjelasan Bahan-Bahan Kimia dan Kegunaannya dalam Membersihkan Peralatan
  • Materi Hazzard Analisis Critical Control Point/Analisis Bahaya dan Titik Kritika Kontrol

 

Sesi 4: Memantau Suhu Oven dan Penampilan Produk untuk Menentukan Waktu Pemanasan 

  • Materi Menentukan Suhu dalam Oven dan Kegunaannya

 

Target Peserta:

  • Pendidikan minimal SMA
  • Memiliki timbangan, oven, dan mixer
  • Memiliki telepon seluler atau gawai yang memiliki kuota data atau akses internet 

 

Fasilitas:

Test akhir/Ujian akhir; Sertifikat penyelesaian; Forum diskusi; Webinar/live session.

 

Durasi:

Topik Sub Topik Durasi
Sesi 1: Memeriksa Kualitas Bahan Baku dan Peralatan untuk Memastikan Bahwa Standar dan Spesifikasi Dipenuhi    
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Emulsifier dalam Pembuatan Kue Part 1  8 menit
  Part 2 7 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Coklat dalam Pembuatan Kue Part 1 6 menit
  Part 2 7 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Telur dalam Pembuatan Kue Part 1 8 menit
  Part 2 4 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Gula dalam Pembuatan Kue Part 1 9 menit
  Part 2 8 menit
  Part 3 8 menit
  Part 4 7 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan kualitas Garam dalam Pembuatan Kue Part 1 8 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Tepung dalam Pembuatan Kue Part 1 7 menit
  Part 2 7 menit
  Part 3 5 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pengembang dalam Pembuatan Kue Part 1 6 menit
  Part 2 6 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Cream dalam Pembuatan Kue Part 1 9 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Lemak dalam Pembuatan Kue Part 1 8 menit
  Part 2 7 menit
  Part 3 9 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Kacang-kacangan dalam Pembuatan Kue Part 1  9 menit
  Part 2 8 menit
  Part 3 6 menit
  Part 4 6 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Keju untuk Pembuatan Kue Part 1 7 menit
  Part 2 6 menit
  Part 3 5 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Bahan Dekorasi dalam Pembuatan Kue Part 1 9 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Pemanis Buatan dalam Pembuatan Kue Part 1 7 menit
  Part 2 7 menit
Pengetahuan dan Pemeriksaan Kualitas Susu dalam Pembuatan Kue Part 1 9 menit
  Part 2 9 menit
Pengetahuan mengenai Dasar Pastry untuk Pembuat Kue Part 1 7 menit
  Part 2 7 menit
Pengetahuan mengenai Contoh Produk Pastry untuk Pembuat Kue Part 1 6 menit
Sesi 2: Mengkombinasikan Bahan yang Telah Diukur, Mengkoordinasikan Pembentukan, Pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran, De-panning dan Pendinginan dari Sejumlah Produk Kue    
Materi Resep Kue Lapis Asin Gurih Bakso Ayam di dalamnya termasuk mengukur bahan, proses pembentukan, pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran dan Pendinginan Kue Lapis Asin Gurih Bakso Ayam Part 1 6 menit
  Part 2 5 menit
  Part 3 7 menit
  Part 4 7 menit
Materi Resep Kue Lapis Kotak Gulung Tikar Stroberi di dalamnya termasuk mengukur bahan, proses pembentukan, pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran dan Pendinginan Kue Lapis Kotak Gulung Tikar Stroberi Part 1 7 menit
  Part 2 8 menit
  Part 3 9 menit
  Part 4 6 menit
  Part 5 6 menit
Materi Resep Kue Moscovis Kukus di dalamnya termasuk mengukur bahan, proses pembentukan, pemuatan, Pemanasan, Pembongkaran dan Pendinginan Kue Lapis Kotak Moscovis Kukus Part 1 9 menit
  Part 2 9 menit
  Part 3 9 menit
Studi Kasus Membuat Kue Part 1 25 menit
Sesi 3: Memeriksa Kebersihan Peralatan dan Pengoperasian dari Tempat Sebelum Produksi Berjalan untuk Memastikan Kepatuhan Terhadap Peraturan Kesehatan dan Keselamatan    
Penjelasan Manajemen Keselamatan dan Kesehatan Kerja Part 1 8 menit
  Part 2 8 menit
Materi Menjadwalkan Area Pembersihan (Schedule Cleaning Area) Part 1 9 menit
Penjelasan Bahan-Bahan Kimia dan Kegunaannya dalam Membersihkan Peralatan Part 1 5 menit
  Part 2 5 menit
Materi Hazzard Analisis Critical Control Point/Analisis Bahaya dan Titik Kritika Kontrol Part 1 6 menit
  Part 2 5 menit
Sesi 4: Memantau Suhu Oven dan Penampilan Produk untuk Menentukan Waktu Pemanasan    
Materi Menentukan Suhu dalam Oven dan Kegunaannya Part 1 6 menit
     
Total   7 Jam


Level:

Basic

 

Metode Pembelajaran:

Self Paced Learning

 

Sesi Konsultasi:

Zoom Setiap Hari Senin, Pukul 13.30 - 14.30 WIB (bersama chef hadi tuwendi)

 

Langkah Redeem Voucher:

  1. Kunjungi website bakingworld.id
  2. Silahkan kamu login ke akun kamu. Jika kamu belum memiliki akun Bakingworld kamu bisa daftar di bakingworld.id/home/sign_up . Note: Mohon mengisi data yang sesuai. Karena jika data yang kamu isi salah akan berpengaruh pada sertifikatmu
  3. Di halaman home masukan kode vouchermu pada kolom “Klaim kode voucher mu disini”
  4. Klik ikon kaca pembesar
  5. Klik “Get Voucher “
  6. Kursus sudah bisa kamu pelajari.
  7. Jika Anda menemui kesulitan dalam menjalankan pelatihan bisa menghubungi kami melalui email: suport@bakingworld.id FB: facebook.com/bakingworldindonesia IG: instagram.com/bakingworld.id atau live chat yang ada di web.
Lihat selengkapnya Sembunyikan

Isi Kursus

  • 0 Video
  • Tes Kelulusan
  • Akses Selamanya
  • Sertifikat Kelulusan

Penyelenggara

Baking World

Penyedia Pelatihan Tata Boga

BakingWorld adalah platform pertama di Indonesia yang khusus menyediakan kursus baking secara online. BakingWorld lahir untuk memberikan kesempatan kepada seluruh masyarakat Indonesia dimanapun untuk bisa belajar membuat kue dengan mudah tanpa perlu menunggu Chef untuk datang ke daerahnya.

 

Misi BakingWorld adalah membuat masyarakat Indonesia dapat belajar membuat kue apapun dengan mudah dan harga terjangkau, kapanpun dan dimanapun.

 

Semua kursus online yang ditawarkan oleh BakingWorld telah melalui proses seleksi untuk memastikan bahwa resep yang dijelaskan adalah resep yang benar-benar bisa membuat kue pasti jadi dengan rasa yang enak.

 

Chef Senior dan Legendaris di Indonesia : Chef Hadi Tuwendi dan Chef Yongki Gunawan dengan pengalaman lebih dari 30 tahun mengajar di seluruh Indonesia merupakan bagian dari Dewan Penasehat BakingWorld yang membantu BakingWorld melakukan seleksi terhadap Chef-Chef dan jenis-jenis kursus yang layak ditawarkan di platform kami. Kehadiran dua Chef Senior di Indonesia tersebut merupakan sebuah kehormatan bagi BakingWorld sekaligus menunjukkan standar tinggi yang diterapkan oleh BakingWorld untuk memastikan setiap kursus dan Chef memiliki kualitas yang terjamin

 

Hal ini dibuktikan dengan seleksi Chef yang cukup ketat dimana Chef yang menawarkan kursus di BakingWorld adalah Chef-Chef berkualitas yang sudah terbukti pengalamannya sejak puluhan tahun lalu

 

BakingWorld merupakan merek dagang yang dijalankan di bawah PT Dunia Boga Indonesia, dan telah membantu banyak Chef memberikan pelatihan kepada masyarakat dan konsultasi kepada pemilik merek yang menjual bahan-bahan kue.

 

BakingWorld adalah platform pertama di Indonesia yang khusus menyediakan kursus baking secara online. BakingWorld lahir untuk memberikan kesempatan kepada seluruh masyarakat Indonesia dimanapun untuk bisa belajar membuat kue dengan mudah tanpa perlu menunggu Chef untuk datang ke daerahnya.

 

Misi BakingWorld adalah membuat masyarakat Indonesia dapat belajar membuat kue apapun dengan mudah dan harga terjangkau, kapanpun dan dimanapun.

 

Semua kursus online yang ditawarkan oleh BakingWorld telah melalui proses seleksi untuk memastikan bahwa resep yang dijelaskan adalah resep yang benar-benar bisa membuat kue pasti jadi dengan rasa yang enak.

 

Chef Senior dan Legendaris di Indonesia : Chef Hadi Tuwendi dan Chef Yongki Gunawan dengan pengalaman lebih dari 30 tahun mengajar di seluruh Indonesia merupakan bagian dari Dewan Penasehat BakingWorld yang membantu BakingWorld melakukan seleksi terhadap Chef-Chef dan jenis-jenis kursus yang layak ditawarkan di platform kami. Kehadiran dua Chef Senior di Indonesia tersebut merupakan sebuah kehormatan bagi BakingWorld sekaligus menunjukkan standar tinggi yang diterapkan oleh BakingWorld untuk memastikan setiap kursus dan Chef memiliki kualitas yang terjamin

 

Hal ini dibuktikan dengan seleksi Chef yang cukup ketat dimana Chef yang menawarkan kursus di BakingWorld adalah Chef-Chef berkualitas yang sudah terbukti pengalamannya sejak puluhan tahun lalu

 

BakingWorld merupakan merek dagang yang dijalankan di bawah PT Dunia Boga Indonesia, dan telah membantu banyak Chef memberikan pelatihan kepada masyarakat dan konsultasi kepada pemilik merek yang menjual bahan-bahan kue.

 

Lihat selengkapnya Sembunyikan

Instruktur

Chef Hadi Tuwendi

Instruktur

Chef berusia 76 tahun yang dikenal sebagai masternya roti dan cake. Beliau sangat passionate menghasilkan mahakarya, salah satu adalah roti tanpa butter, tanpa telur kuning, dan tanpa pengawet, tapi bisa lembut dan tahan sampai 1 minggu.

http://www.linkedin.com/in/hadi-tuwendi-785b15214 

Chef berusia 76 tahun yang dikenal sebagai masternya roti dan cake. Beliau sangat passionate menghasilkan mahakarya, salah satu adalah roti tanpa butter, tanpa telur kuning, dan tanpa pengawet, tapi bisa lembut dan tahan sampai 1 minggu.

http://www.linkedin.com/in/hadi-tuwendi-785b15214 

Lihat selengkapnya Sembunyikan

Erick A. Riadh

Instruktur

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta. Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production. Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry,Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia,Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai. Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta. Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK.

https://www.linkedin.com/in/a-riadh-erick-64aa1548

Memuali karir 1987 di dunia kuliner sebagai pastry cook di hotel kemang jakarta. Lulusan Universitas sahid 1988 jurusan food production. Pernah bekerja di Royal vicging sea oslo Norwegia Sebagai pastry,Menjadi pastry cook Tahun 1992 di Yayasan Saba Malaysia,Menjadi pastry cheff tahun 2000 -2005 di wafi city Dubai. Kemudian pada tahun 2005-2007 menjadi executive pastry chef di Intercontinental Hotel Jakarta. Saat menjadi pengajar di Universitas sahid dan Beberapa LPK.

https://www.linkedin.com/in/a-riadh-erick-64aa1548

Lihat selengkapnya Sembunyikan

Ikrawati Fattah

Instruktur

Pernah bekerja di Engematthof Hotel Zurich Switzerland pada tahun 1996 -1997 sebagai Pastry Cook,Pernah bekerja di Jakarta American Club pada tahun 1997 – 2003 sebagai Pastry Chef,Pada tahun 2003 – 2004 menjadi Pastry Chef di Mecantile Athletic Club,Pada tahun 2011 – 2012 menjadi Executive Pastry Chef di AH Patisserie & Resto ( 10 Store in Jakarta ),Pada tahun 2013 – 2014 menjadi Pastry Chef di Auroz Gourmet Grill by Amuz.

www.linkedin.com/in/ikrawati-fattah-556226215

Pernah bekerja di Engematthof Hotel Zurich Switzerland pada tahun 1996 -1997 sebagai Pastry Cook,Pernah bekerja di Jakarta American Club pada tahun 1997 – 2003 sebagai Pastry Chef,Pada tahun 2003 – 2004 menjadi Pastry Chef di Mecantile Athletic Club,Pada tahun 2011 – 2012 menjadi Executive Pastry Chef di AH Patisserie & Resto ( 10 Store in Jakarta ),Pada tahun 2013 – 2014 menjadi Pastry Chef di Auroz Gourmet Grill by Amuz.

www.linkedin.com/in/ikrawati-fattah-556226215

Lihat selengkapnya Sembunyikan

Dini Murniaty SST. Par MM

Instruktur

Saya lulusan Akademi Perhotelan Pariwisata Sahid, Kemudian saya menjadi dosen pengajar di Politeknik Sahid Jakarta dan Jakarta International Hotel Schools sebagai Pastry Bakery Lecturer.

https://www.linkedin.com/in/dini-murniaty-82719072

Saya lulusan Akademi Perhotelan Pariwisata Sahid, Kemudian saya menjadi dosen pengajar di Politeknik Sahid Jakarta dan Jakarta International Hotel Schools sebagai Pastry Bakery Lecturer.

https://www.linkedin.com/in/dini-murniaty-82719072

Lihat selengkapnya Sembunyikan

Ramon Hurdawaty, S.Tp, MM

Instruktur

Saya lulusan Sekolah Menengah Atas 109, Kemudian melanjutkan kuliah Sarjana di Universitas Sahid dengan program studi Teknologi Pangan, lulus tahun 2008. Dan melanjutkan Magister di Universitas yang sama dengan jurusan berbeda yaitu Managemen Pariwisata.

https://www.linkedin.com/in/ramon-hurdawaty-23a81647

Saya lulusan Sekolah Menengah Atas 109, Kemudian melanjutkan kuliah Sarjana di Universitas Sahid dengan program studi Teknologi Pangan, lulus tahun 2008. Dan melanjutkan Magister di Universitas yang sama dengan jurusan berbeda yaitu Managemen Pariwisata.

https://www.linkedin.com/in/ramon-hurdawaty-23a81647

Lihat selengkapnya Sembunyikan

Ulasan

4.9
1223 Ulasan
5 stars
4 stars
3 stars
2 stars
1 stars

CS

MATERI MENARIK DAN MUDAH DIMENGERTI

CATUR FIRDAUS SYAHPUTRA – 22 September 2021, 09:13 WIB:

MATERI MENARIK DAN MUDAH DIMENGERTI

BP

Mantap

Bambang Priyono – 22 September 2021, 09:02 WIB:

Mantap

TS

Sangat bermanfaat, alhamdulillah dpt ilmu baru soal masak

TINI SUHARTINI – 22 September 2021, 08:11 WIB:

Sangat bermanfaat, alhamdulillah dpt ilmu baru soal masak

HK

Baik sekali. Tapi Vidio tak bisa d skip

Heri Kurniawan – 22 September 2021, 06:40 WIB:

Baik sekali. Tapi Vidio tak bisa d skip

SH

Suka sekali sama cara penyampaian materi dalam vidio...mudah di pahami

SLAMET HARYANTO – 20 September 2021, 11:48 WIB:

Suka sekali sama cara penyampaian materi dalam vidio...mudah di pahami

Prakerja

Membuat Aneka Kue Lapis bagi Pembuat Kue

Rp600.000
  • Kategori: Kulinari, Populer, Terbaru
  • Klasifikasi Kategori: Training
  • Metode Belajar: E-learning
  • Durasi: 7 jam
  • Mendapatkan Sertifikat: Ya
  • Kapasitas Peserta: 500 Orang
4.9
  • Kategori Kulinari, Populer, Terbaru
  • Durasi 7 jam
  • Benefit Mendapatkan Sertifikat
×